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实用考级菜肴精选（由特级烹调杨文焕编写，厨师的技艺分很多方面，刀工、火候、调味、装盘、成本核算、文化等，一个好的厨师是餐厅是否成功的关键因素之一，厨师的社会资源，愿意学习的态度等也都非常重要。与人沟通的能力、团队协作的能力等对于餐厅未来的发展也非常重要。至于厨师的技术等级也是一个考核的重要指标，一个厨师连技术等级都不重视，说明这个厨师不具备品牌意识，那么也可从另外一个层面证明其缺乏基本的企图心。）
杨文焕 编著 / 辽宁科学技术出版社 / 1996 / 精装
八五品
￥18.00
2024-02-25 上书
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厨师技艺
作者： 贾吉祥
出版社： 甘肃人民出版社
出版时间： 1979-12
装帧： 平装
八品
￥18.00
2019-12-24 上书
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厨师技艺
作者： 贾吉祥著
出版社： 甘肃科学技术出版社
出版时间： 1990-09
装帧： 其他
九品
￥18.00
2011-09-23 上书
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厨师烹饪技艺
唐代英 主编 / 陕西人民出版社 / 1999
七品
￥17.70
2019-11-11 上书
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桃李烹饪专修学院 凉菜和厨师烹饪技艺合售
作者： 唐代英
出版社： 陕西人民出版社
出版时间： 2002-04
装帧： 平装
八品
￥16.98
2025-01-05 上书
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桃李烹饪专修学院 凉菜和厨师烹饪技艺合售
作者： 唐代英
出版社： 陕西人民出版社
出版时间： 2014-07
装帧： 平装
八品
￥16.98
2025-01-05 上书
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家常烹调技术.副食篇（由烹饪大厨张胜又编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。适合烹饪爱好者或是厨师们阅读。以学习目标为宗旨，由浅入深，层层递进，以大量案例为基础，分析详尽，体系完整，内容新颖，实践紧密贴近，理论与实操性结合得更为紧密。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。）
张胜文 主编 / 吉林科学技术出版社 / 2004 / 平装
九品
￥16.80
2024-06-13 上书
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鞍钢烹饪（由鞍钢培训中心编写 内部学习参考资料）我国传统的烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。）
作者： 鞍钢厨师培训中心
出版社： 鞍钢厨师培训中心
出版时间： 1991-07
装帧： 平装
八五品
￥16.80
2024-03-04 上书
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厨师烹饪技艺.
唐代英 主编 / 陕西人民出版社 / 1999 / 其他
八五品
￥16.00
2024-12-08 上书
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川式牛肉菜（由烹饪大厨刘明友编写，对每一款菜式，除了详细介绍其原料和制作程序、操作要领外，还介绍了该菜的发展沿革及营养特点。每本书均按简约的方法科学编排，以方便读者查阅。烹饪不是教义，厨师也不是牧师，但通过美食增进情谊、促进和睦、体现关爱、获得幸福，确实是本套书的一大本意。菜品的创新提供了时代背景、更新观念，开拓进取，弘扬川菜技艺，创新川菜品牌，扩大川菜声誉，让川菜这朵饮食文化的奇葩更加鲜艳夺目。
刘明友 编 / 蜀蓉棋艺出版社 / 2003-06 / 平装
九品
￥16.00
2025-03-20 上书
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中国名菜精华（由特级厨师蒋永庆编写）本书分山珍水产、家禽畜肉、素菜、点心等四类，介绍了120款由上海华东大酒店近些年来研制的中国名菜。其制作在继承传统烹饪技艺的同时，注重吸取现代烹调先进经验和技术，展现时代风格，成为适合现代人口味的中国菜。每款菜点均由精美彩图配以简洁说明文字予以展示。本书适宜餐饮业人员、家庭阅读使用，也可供收藏欣赏。
蒋永庆 / 金盾出版社 / 1997-02 / 平装
九品
￥16.00
2024-12-28 上书
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厨师烹饪基础与技艺丛书：出师必读手册
作者： 王伟
出版社： 吉林摄影出版社
出版时间： 2003-04
装帧： 平装
八五品
￥16.00
2021-12-29 上书
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川菜百味秘笈（由烹饪名师刘自华编写，师从国宝级川菜大师陈松如。先后出版了《川菜烹调入门》、《川菜烹饪诀窍》、《川菜烹饪指南》、《怎样当厨师长》、《厨房厨师厨师长》等数十种烹饪专著和深受读者喜爱的《名师川菜》丛书。本书是笔者集三十余年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀工成形到菜肴的色、香、味一一阐述，使读者从中感悟出菜肴制作中的精湛技艺和细微之处。
刘自华 著 / 四川科技出版社 / 2012-01 / 平装
八品
￥16.00
2024-04-28 上书
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厨师技艺
作者： 兰州市饮食公司 贾吉祥编
出版社： 甘肃人民出版社
出版时间： 1979-12
印刷时间： 1980-09
装帧： 平装
九五品
￥16.00
2019-05-12 上书
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学厨偶记---特一级厨师吴正格烹饪结晶
作者： 吴正格
出版社： 中国食品
出版时间： 不详
装帧： 平装
八五品
￥15.90
2025-03-26 上书
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烹饪技术与餐厅服务（90年代专业老菜谱）清代御厨唐克明德意门徒，国家特级一级厨师孙世信用他三十多年的技艺集大成之作。有极高收藏价值和参考价值。全国烹饪和餐厅服务职业技能竞赛圆满落幕。本次行业大赛，充分展示了“敬业、精益、专注、创新”的工匠精神和“友谊第一、奋勇争先”的竞赛精神。）
作者： 孙世信
出版社： 中国标准出版社
出版时间： 1993-12
装帧： 平装
八五品
￥15.80
2025-04-20 上书
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湖南菜谱（90年代老菜谱）作者是湖南省长沙饮食公司组织全市技师和特级厨师编写，本书主要以湖南菜的菜谱为主，辅以烹饪基础知识。湖南菜是我国种类众多的地方菜之一。它不仅继承了我国传统的烹饪技艺，而且具有浓厚的地方特点。我们对湖南菜的现有菜品和传统菜肴进行了比较深入的研究和鉴定，经过去粗取精，主要目的是供饮食行业职工学习，提高烹饪技术，书中部分大众化菜品也可供厂矿食堂厨师和家庭作改进烹调技术的参考。
作者： 湖南省副食品公司长沙市饮食公司
出版社： 湖南科学技术出版社
出版时间： 1993
装帧： 平装
八品
￥15.80
2024-12-19 上书
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新鲁菜（由国家特级厨师杨朝升编写，本书把传统鲁菜与人们生活需要有机结合起来，闯出一条全新的、不失鲁菜风味的新路：将鲁菜传统技法与高科技手段有机结合起来；博采众人，将国内外的烹制技法与本地新技艺融合在一起，既不失地方风格，又增添了外地特色；图文并茂，既有技术介绍，又可直观欣赏。）
杨朝升 主编 / 山东科学技术出版社 / 2000 / 其他
八五品
￥15.60
2025-04-26 上书
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湖南菜谱（90年代老菜谱）作者是湖南省长沙饮食公司组织全市技师和特级厨师编写，本书主要以湖南菜的菜谱为主，辅以烹饪基础知识。湖南菜是我国种类众多的地方菜之一。它不仅继承了我国传统的烹饪技艺，而且具有浓厚的地方特点。我们对湖南菜的现有菜品和传统菜肴进行了比较深入的研究和鉴定，经过去粗取精，主要目的是供饮食行业职工学习，提高烹饪技术，书中部分大众化菜品也可供厂矿食堂厨师和家庭作改进烹调技术的参考。）
作者： 湖南省长沙市饮食公司
出版社： 湖南科技出版社
出版时间： 1998-11
装帧： 平装
九品
￥15.00
2025-03-27 上书
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厨师烹饪技艺
作者： 唐代英
出版社： 西安桃李烹饪专修学院教材编
出版时间： 2014-07
印刷时间： 2014-07
装帧： 平装
八五品
￥15.00
2023-09-11 上书
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烹调入门（80年代老菜谱，由郑州市第二商业技工学校组织特级厨师编写，本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围，介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、氽等20余种成菜的方法。此外，还介绍了家庭烹调应当掌握的饮食营养卫生知识。本书内容充实，实用性强，适宜一般家庭习做也可供一般餐馆从业人员阅读参考。）
作者： 郑州市第二高业技工学校
出版社： 河南科学技术出版社
出版时间： 1985
装帧： 平装
九品
￥15.00
2025-01-12 上书
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食品科技1980.9总第61期（封面国营店老厨师传授“白案”面点技艺的图片，少见）让方便食品之花早日香满神州
作者： 食品科技编辑部
出版社： 食品科技编辑部
出版时间： 不详
装帧： 其他
八五品
￥15.00
2022-05-27 上书
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菜谱:厨师技艺
作者： 不详
出版社： 甘肃人民出版社。
出版时间： 1980
装帧： 平装
八品
￥15.00
2024-11-18 上书
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厨师烹饪技艺
唐代英 主编 / 陕西人民出版社 / 1999 / 其他
八五品
￥15.00
2024-10-17 上书
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中级厨师培训教材（大厨戴书经1965年毕业于大连市饮食公司技校，同年到大连海味馆做厨师。先后师从于茂南、林雨生、于国祯、于润德、胡勤发等。被评为辽宁省十佳厨师。1988年，他创新的“连菜”、“灯笼海参”、“紫鲍鲜贝”分别获得全国第二届烹饪大赛金牌，30多年来，为了让多年的技艺流传后人，戴大师还著书立说，先后出版了《大连海鲜肴荟萃》、《海鲜巧作》、《中级厨师培训教材》、《海参新厨艺》等十几本书籍。
作者： 戴书经
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 1992-09
装帧： 平装
九品
￥15.00
2024-10-17 上书
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厨师培训教材，烹饪技艺—厨师培训实用指南，厨师考核题解600例3本合售
辽宁省工人技术培训教材编委会 主编 / 辽宁科学技术出版社 / 1983-08 / 平装
七五品
￥15.00
2024-04-10 上书
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烹饪技艺——厨师培训实用指南 老菜谱类（含烹调技术、主食制作、精选菜谱（262例）、基础食谱（79例）、西餐谱（39例）等 品相如图
作者： 阎兆成
出版社： 中国广播电视出版社
出版时间： 1991-07
印刷时间： 1991-07
装帧： 平装
八五品
￥15.00
2024-09-13 上书
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厨师烹饪技艺
唐代英 主编 / 陕西人民出版社 / 1999 / 平装
九品
￥15.00
2022-04-30 上书
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厨师考核题解600例，厨师必读千题问答，小餐馆菜谱与烹调技艺，三本合售
作者： 不详
出版社： 浙江科学技术出版社
出版时间： 1966-1976
装帧： 平装
八五品
￥15.00
2024-05-25 上书
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新鲁菜（作者由国家特级厨师杨朝升编写，本书把传统鲁菜与人们生活需要有机结合起来，闯出一条全新的、不失鲁菜风味的新路：将鲁菜传统技法与高科技手段有机结合起来；博采众人，将国内外的烹制技法与本地新技艺融合在一起，既不失地方风格，又增添了外地特色；图文并茂，既有技术介绍，又可直观欣赏。
杨朝升 主编 / 山东科学技术出版社 / 2000 / 平装
八五品
￥15.00
2023-03-25 上书
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厨师技艺
作者： 贾吉祥
出版社： 甘肃人民出版社
出版时间： 1979-12
印刷时间： 1980-09
装帧： 平装
八品
￥15.00
2017-05-10 上书
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厨师技艺
作者： 甘肃人民出版社
出版社： 甘肃人民出版社
出版时间： 不详
装帧： 平装
八五品
￥15.00
2023-02-22 上书
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厨师烹饪技艺
唐代英 主编 / 陕西人民出版社 / 1999
九品
￥15.00
2021-08-02 上书
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厨师烹饪技艺
唐代英 主编 / 陕西人民出版社 / 1999
八五品
￥15.00
2021-07-29 上书
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厨界精英：一、中国最受瞩目青年厨师技艺精粹（光碟1）
作者： 东方美食
出版社： 东方美食
出版时间： 不详
装帧： 精装
九五品
￥15.00
2020-10-25 上书
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厨师技艺
作者： 兰州市饮食公司 贾吉祥
出版社： 甘肃人民出版社
出版时间： 1979-12
印刷时间： 1983-03
装帧： 平装
九品
￥15.00
2020-08-24 上书
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厨师技艺，14.6元包邮，
作者： ，
出版社： 甘肃人民出版社
出版时间： 改革开放 (1977-1989)
装帧： 软精装
九品
￥14.60
2023-06-05 上书
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烹饪技术（由黑龙江省工人考核培训教材编委会组织全省特级厨师编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细。）
作者： 刘北林
出版社： 黑龙江省工人考核培训教材编委会
出版时间： 1993-03
装帧： 平装
八五品
￥14.00
2024-06-27 上书
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贺师傅中国菜:家常徽菜（由烹饪大厨加贝编写，本名贺鹏飞，国家特三级厨师，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。徽菜正式确定为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。马邦山介绍，将五大风味地方菜都纳入徽菜，也是有依据的。它们统一之处在于：以安徽特产为主要原料。）
加贝 著 / 译林出版社 / 2016-06 / 平装
八五品
￥13.80
2025-01-22 上书
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江苏菜巧作指导（由江苏烹饪大师燕新泉编写，是面向从业厨师、烹饪专业的师生，以 及江苏菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术知识 内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的 作用更为突出。 本书根据江苏菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、组合和烹调成菜的工艺程序，展示了 各款江苏菜的成菜方法、要领提示和诀窍，全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作 的成果与经验。）
作者： 燕新泉 主编
出版社： 中国农业出版社
出版时间： 1997
装帧： 平装
九品
￥13.00
2024-10-24 上书
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厨师烹饪技艺
唐代英 主编 / 陕西人民出版社 / 1999 / 其他
八品
￥13.00
2024-05-20 上书
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厨师技艺
作者： 贾吉祥
出版社： 甘肃人民出版社
出版时间： 1984-09
装帧： 平装
八五品
￥13.00
2019-02-16 上书
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厨师技艺
作者： 贾吉祥
出版社： 甘肃人民出版社
出版时间： 1979-12
印刷时间： 1980-09
装帧： 平装
七五品
￥12.90
2019-07-27 上书
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烹饪技术（80年代专业老菜谱）清代御厨唐克明德意门徒，国家特级一级厨师孙世信用他三十多年的技艺集大成之作。有极高收藏价值和参考价值。全国烹饪和餐厅服务职业技能竞赛圆满落幕。本次行业大赛，充分展示了“敬业、精益、专注、创新”的工匠精神和“友谊第一、奋勇争先”的竞赛精神。）
孙世信 / 辽宁科学技术出版社 / 1989-09 / 平装
八五品
￥12.80
2025-04-20 上书
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上海时兴家常菜（由上海金沙江大酒店组织特级厨师编写，这是一本现今在上海时兴的家常菜菜谱书，内容包括冷菜类、畜肉类、禽蛋类、海鲜河鲜类、豆制品蔬菜类等五个系列，精选能满足家庭日常生活所需的菜目150款，详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点，并配有一部分精美彩图。每款菜的烹调技艺均由锦江国际管理公司上海金沙江大酒店名厨掌勺传授。）
上海金沙江大酒店 编 / 金盾出版社 / 2000-07 / 平装
九品
￥12.80
2024-12-19 上书
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江苏菜巧作指导（由江苏烹饪大师燕新泉编写，是面向从业厨师、烹饪专业的师生，以 及江苏菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术知识 内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的 作用更为突出。 本书根据江苏菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、组合和烹调成菜的工艺程序，展示了 各款江苏菜的成菜方法、要领提示和诀窍，全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作 的成果与经验。）
燕新泉 主编 / 中国农业出版社 / 1997 / 平装
八五品
￥12.80
2024-11-08 上书
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烹饪技术（80年代专业老菜谱）清代御厨唐克明德意门徒，国家特级一级厨师孙世信用他三十多年的技艺集大成之作。有极高收藏价值和参考价值。全国烹饪和餐厅服务职业技能竞赛圆满落幕。本次行业大赛，充分展示了“敬业、精益、专注、创新”的工匠精神和“友谊第一、奋勇争先”的竞赛精神。）
作者： 孙世信
出版社： 辽宁科技
出版时间： 1989
装帧： 平装
七五品
￥12.50
2025-03-21 上书
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烹饪技术（80年代专业老菜谱）清代御厨唐克明德意门徒，国家特级一级厨师孙世信用他三十多年的技艺集大成之作。有极高收藏价值和参考价值。全国烹饪和餐厅服务职业技能竞赛圆满落幕。本次行业大赛，充分展示了“敬业、精益、专注、创新”的工匠精神和“友谊第一、奋勇争先”的竞赛精神。）
作者： 孙世信
出版社： 辽宁科技
出版时间： 1989
装帧： 平装
八五品
￥12.50
2024-10-10 上书
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厨师必读 千题问答（由黑龙江商学院烹饪大师，教授汪荣编写， 旧书老书原绝版菜食谱烹饪教程，厨师的技艺大多由师父传授，而在学习师父技艺的过程中，有很多厨师是师父怎么做，自己就怎么做，对于为什么要这样做，却没有一个知识上的理解，也说不出一个所以然。看了这本书你就一目了然。今天给大家总结了1000个烹饪知识，好好阅读理解，能让您的厨艺提升两个档次，在创作路上少走不少弯路。）
作者： 汪荣
出版社： 中国展望
出版时间： 1986
装帧： 平装
八品
￥12.20
2024-07-17 上书
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厨师必读 千题问答（由黑龙江商学院烹饪大师，教授汪荣编写， 旧书老书原绝版菜食谱烹饪教程，厨师的技艺大多由师父传授，而在学习师父技艺的过程中，有很多厨师是师父怎么做，自己就怎么做，对于为什么要这样做，却没有一个知识上的理解，也说不出一个所以然。看了这本书你就一目了然。今天给大家总结了1000个烹饪知识，好好阅读理解，能让您的厨艺提升两个档次，在创作路上少走不少弯路。）
作者： 汪荣
出版社： 中国展望
出版时间： 1986
装帧： 平装
八品
￥12.00
2025-05-06 上书
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