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川菜烹调技术学习资料（成都部分名餐厅菜肴）1963年成都饮食公司技术训练班学习资料，内容包括菜肴和点心 当时的成都知名餐厅名菜 ，有详细的做法用料，切配准备，烹制，特点风格，注意事项，学习要求。很实用
作者： 成都饮食公司技术训练班
出版社： 1963
装帧： 平装
八品
￥18000.00
2016-04-07 上书
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烹饪技术课:名贵药材的用途 ，野味品种的加工与制作 ，鱼类品种菜肴制作简介 ，山海味品种的用途与烹制，豆腐品种的烹制过程 ，席桌的概念及组合特点 (6本磁带合售)
作者： 张松云，曾其昌等烹饪大师
出版社： 不祥
出版时间： 改革开放 (1977-1989)
装帧： 平装
八五品
￥2500.00
2024-03-23 上书
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民国十三年 食品烹制全书，民国老菜谱，民国食谱汇编，民国菜肴烹饪烹调技术，民国传统食品制作秘方，民国酱类制作，民国酱菜，民国酿酒，民国熟食，民国饮料，民国烧菜技术资料，民国面食面点制作方法，
作者： 沈静子
出版社： 大东书局
出版时间： 1924
装帧： 平装
八品
￥1260.00
2024-02-22 上书
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即使在蒙古人围城的最后时刻，城内依然大摆筵席，狂吃猛喝。南宋食谱——偏安一隅的心态，使南宋的吃达到极致；北方强敌眈眈，使人常怀无常，开怀痛饮——香螺；蟹酿橙；炙骨头；两熟鱼.；虾元子；酒蒸石首；炒鸡草；蜜尖鹌子；抹肉笋签；鱼辣羹； 莲房鱼包；酒蒸鸡南炒鳝； 江瑶清美.；冬瓜鲊；芥辣虾；莼菜笋；荔枝白腰子；水晶脍鳖蒸羊——本书作者系我国第一家烹制南宋菜肴的杭州八卦楼菜馆经理徐海荣
作者： 徐海荣
出版社： 中国食品出版社
出版时间： 不详
装帧： 平装
八品
￥688.00
2022-06-27 上书
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南宋食谱——偏安一隅的心态，使南宋的吃达到极致；北方强敌眈眈，使人常怀无常，开怀痛饮，脍不厌细可以让人暂忘险恶逼近——香螺；蟹酿橙；炙骨头；两熟鱼.；虾元子；酒蒸石首；炒鸡草；蜜尖鹌子；抹肉笋签；鱼辣羹； 莲房鱼包；酒蒸鸡南炒鳝； 江瑶清美.；冬瓜鲊；芥辣虾；莼菜笋；荔枝白腰子；水晶脍鳖蒸羊——本书作者系我国第一家烹制南宋菜肴的杭州八卦楼菜馆经理徐海荣
作者： 徐海荣
出版社： 中国食品出版社
出版时间： 不详
装帧： 平装
八品
￥388.00
2021-04-15 上书
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珍贵老菜谱，菜肴烹制技术，售后否退
作者： 临淄齐鲁大酒店
出版社： 临淄
出版时间： 1994
装帧： 平装
八品
￥360.00
2023-09-01 上书
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菜肴烹制技术
作者： 上海南市区饮食学校
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979-09
装帧： 平装
八五品
￥300.00
2023-02-07 上书
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菜肴烹制技术
作者： 上海南市区饮食学校编著
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979
装帧： 平装
八品
￥299.00
2014-04-13 上书
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《美味全羊菜谱》潘胜林2002四川科技32开239页：本书分为凉菜类、炒菜类、爆菜类、溜菜类、烧菜类、铁板类、炖菜类、煲类菜、炸菜类、汤菜类等。该书的出版填补了我国烹饪类图书中目前尚无羊肉类菜谱专著的空白。每道菜品要用到的不同羊肉的部位和具体做法都做了详细的记录。内容新颖，所述烹法多样，是近年来研制而成的具有超前意识的新派菜肴，适应不同层次消费者的需求，是制作羊肉菜肴的一本很好的指导书。
作者： 潘胜林
出版社： 四川科学技术出版社
出版时间： 2002
装帧： 平装
八五品
￥278.00
2024-05-01 上书
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《卤制菜肴与糟制凉菜(彩)》阮汝玮1992金盾32开124页：这是一本专门介绍我国传统卤制与糟制凉菜的书，由上海市烹饪协会理事、特级技师阮汝玮编著。书中全面而又概括地介绍了两种风味菜肴的有关知识，并汇集了其中具有代表性的150种菜肴的制作方法，指出了它们的不同特色及其烹制诀窍，是集知识性、趣味性和实用性于一体的烹饪技术参考书。可供广大城乡家庭、饮食专业户以及饭店、餐馆、食堂等单位学习参考。
作者： 阮汝玮
出版社： 金盾出版社
出版时间： 1992
装帧： 平装
八五品
￥256.00
2021-03-17 上书
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菜肴烹制技术
作者： 上海南市区饮食学校
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979-07
装帧： 平装
八五品
￥200.00
2021-04-10 上书
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菜肴烹制技术
作者： 上海南市区饮食学校编著
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979-09
印刷时间： 1979-09
装帧： 平装
八品
￥186.00
2014-05-12 上书
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菜肴烹制技术（附点心制作）1979
作者： 上海南区饮食学校
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979
印刷时间： 1979
装帧： 平装
八品
￥180.00
2017-12-15 上书
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美味豆腐一百法，粤式煲仔菜，喜庆家宴菜谱，中西菜谱精选200，家庭小炒，塘鱼百味，四季美食大全，家常四季菜谱，广东吉祥菜，家常菜谱+续，蛋类菜，广州菜三百款，鸡的烹调一百种，菜肴烹制技术，家庭快餐，冷菜制作，香港菜三百款，香港菜三百款，粤港点心制作大全，趣味大众禽菜1000种，小菜腌制500例，南方甜品，调料妙用1000法 共24本如图
作者： 看图
出版社： 看图
出版时间： 不详
装帧： 平装
八品
￥150.00
2023-06-14 上书
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家常食补，家常菜谱、民间食品集锦，上海名店名菜谱，北京小吃，菜肴烹制技术，家庭海鲜河鲜、家庭汤菜制作、家庭冷菜制作、家庭营养粥谱十本合售
作者： 周三金、王致福、路新国、上海市黄浦区第二饮食公司、上海南市区饮食学校等编
出版社： 上海科学技术出版社、金盾出版社、天津科学技术出版社
出版时间： 不详
装帧： 平装
八五品
￥142.00
2021-08-08 上书
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《过瘾川菜经典全集》张恕玉2009青岛16开256页：本书以精美的图片，通俗的语言，详细说明各种菜式的制作程序和方法，对照书上内容去一般集市购买各种物品，在家里即可自己动手做一桌色香味俱佳的菜肴。收录近600款川味菜肴，分为凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、汤菜、川味锅及小吃诸类，几乎囊括了川菜所有的菜式，这些菜品制作方法讲解详尽，图片精美，很多经典莱品还附有详细的操作过程图解，让您轻松学会烹制美味。
作者： 张恕玉
出版社： 青岛出版社
出版时间： 2009
装帧： 平装
八五品
￥138.00
2021-07-25 上书
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芙蓉莼菜 ；烟熏春笋 ；生煸金花菜 ；两冬煎豆腐；炒蔼冬 ；生煸枸杞头 ；生炒蚕豆 ；雪冬炒百叶，，苏州地方传统土菜——苏州大众菜点—— 季佳忠、刘必来 编著 / 安徽科学技术出版社出版【0】
作者： 季佳忠、刘必来 编著
出版社： 安徽科学技术出版社出版
出版时间： 不详
装帧： 平装
八品
￥136.00
2021-04-01 上书
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福建菜谱（福州、厦门、小吃.素食）80年代老菜谱三本合售，福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜主体菜系，为闽菜一大主流分支，早期的闽菜就是指福州菜，是闽菜系的代表。尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说。福州菜著名菜肴有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、荔枝肉、醉糟鸡、淡糟香螺片，太极芋泥、豆腐蛎（海蛎）、爆炒双脆、白炒鲜竹蛏、南煎肝、醉排骨、茸汤广肚、班指干贝、鸡茸鱼唇、香露河鳗、荷包鱼翅等。
作者： 福建饮食公司
出版社： 福建科学技术出版社出版
出版时间： 1985
装帧： 平装
八五品
￥128.00
2024-04-29 上书
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菜肴烹制技术
吴云栤、孙希令 编著 / 上海科学技术出版社 / 1979-07 / 平装
五品
￥120.00
2022-03-24 上书
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菜系列：中国节日菜谱 + 白菜·萝卜·豆腐美味636法 + 补品补药与补益良方 + 醋蛋治百病 + 菜肴烹制技术（附点心制作）+ 家庭实用早餐食谱 + 现代烹饪辑录 + 食品卫生培训教材 +鲁菜烹调350例 + 正宗川菜 10本合售
作者： 请阅图
出版社： 请看图
出版时间： 不详
装帧： 平装
八五品
￥120.00
2022-01-02 上书
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La Cucina Perfetta 意大利文原版-《完美的厨房》
（2001）真正的专业人员来补救厨房中可能出现的最大不同麻烦。 各种食谱和创意都为烹饪方法和技术提供了支持，从而构成了诱人的菜单并以令人愉悦的装饰性方式烹制菜肴。
Bridget Jones 布里奇特·琼斯 / Edicart / 1985 / 精装
九品
￥110.00
2021-05-05 上书
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菜肴烹制技术
作者： 不详
出版社： 上海南区饮食学校
出版时间： 1980-04
装帧： 平装
八品
￥108.00
2024-02-22 上书
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各类菜谱36本合售：熟食酱菜制作+实用家庭菜谱+大众营养食谱+家庭蔬菜烹调350种+家常小食品制作+家庭菜谱+家庭东北菜食谱+美味家常菜320例+家常风味菜肴200种+家常小食品荟萃+安庭川味菜+家庭素食制作+朝鲜族辣菜100种+汤菜100例+名优小吃制作300例+鸡鸭鱼肉烹制百例+烹饪小参考+鲁菜烹调350例+中国名菜淞沪风味+中国全素名菜谱+大众菜谱+食堂菜谱+中国烹调技术+..
作者： 多人
出版社： 多社
出版时间： 不详
装帧： 平装
八品
￥108.00
2023-04-21 上书
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全羊席菜谱（老菜谱、回民菜。本书由唐克明师傅总结了六十多年的烹饪经验，回忆、整理编写。本书详细地介绍全羊席的来历、全部菜单、上菜顺序及菜肴的烹制特点。唐师傅结合宫廷风味和东北地区回民菜的烹制特点，又编写了回民菜一百种，列于本书后半部分。本书是一本实用性强，价值较高的菜谱）
作者： 唐克明等
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 1981
印刷时间： 1985
装帧： 平装
九五品
￥100.00
2024-04-17 上书
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《全羊席菜谱》【由国家特一级厨师唐克明编写的。唐克明曾在伪满洲园宫廷任过厨，素有烹饪大师之称。本书详细地介绍全羊席的来历、全部菜单、上菜顺序及菜肴的烹制方法。唐师傅结合宫廷风味菜和东北地区回民菜的烹制特点，又编写了回民菜一百种。丁香雏鸡、蒸糟鲥鱼、生炝晃虾 、酱羊腱子、香椿拌豆腐 、迎峰扇、望峰坡、千层梯、玉珠灯笼、鹅毛雪片、花爆金钱、素心菊花、落水泉、炸铁伞、玉环锁、双凤翠、 山鸡油卷……】
作者： 唐克明
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 1981
装帧： 平装
八五品
￥100.00
2023-09-21 上书
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《菜肴烹制技术》（附 ：点心制作）
作者： 上海南市区饮食学校 编著
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979-09
装帧： 平装
五品
￥98.00
2019-10-14 上书
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菜肴烹制技术（附点心制作）
作者： 上海南市区饮食学校 编著
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979-09
印刷时间： 1980-04
装帧： 平装
八品
￥89.00
2022-03-24 上书
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菜肴烹制技术（附点心制作）【前言“...上海菜肴独具的烹调特点是：油大、味浓、糖重、色艳，选料注重活生时鲜，调味兼有甜，酸、糟香等，常用烹调方法则有红烧、清蒸、生煸、油焖、腌、炒等十多种。...本书介绍了三百四十余种菜肴和三十多种点心的制作。..普通家庭即可如法掌炉...”】【酱鸭（质量要求，配料，烹调方法）。糟鸡。羊羔冻。卤鸭。五香牛肉。兰花豆腐干。鱼松。肉松。辣白菜。桂花栗子羹。核桃茶。等】
作者： 上海南市区饮食学校，编著
出版社： 上海科学技术
出版时间： 1979
印刷时间： 1979
装帧： 平装
八品
￥88.00
2017-04-16 上书
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北京菜点选编【北京菜基本特点和主要烹调方法“主要特点是：菜肴四季分明，色彩鲜丽，油而不腻，淡而不薄。擅长烹制各种珍贵海味，注重制汤。..烹调方法介绍：油爆（原料，调料，操作方法）。芫爆。酱爆。汤爆。水爆。葱爆。锅塌。糟溜（糟烩）醋椒”。特殊风味（北京烤填鸭（宰杀，烫毛，煺毛，打气，开膛取内脏，洗膛挂钩，烫皮上糖，烤，片鸭，色彩，特点。附——甜面酱制法）。涮羊肉（选料，加工，调料，涮（火锅）））等】
作者： 国际饭店，编
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979
印刷时间： 1979
装帧： 平装
八品
￥88.00
2017-09-12 上书
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《新编家常菜800种》王忠民2005山东科技32开457页：全书共收集菜肴近800款，涵盖了适合家庭制作的各种菜肴，有蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、食用菌藻类、水果类及其他与家庭西餐计8大类。每类以原料为序，读者可根据家庭中具备的原料，直接找到该原料的各种烹制方法，查阅非常方便。选料广泛，制作简便。原料的选取绝大部分以普通家庭常备原料为主，同时选择了部分高档原料作为补充。
作者： 王忠民
出版社： 山东科学技术出版社
出版时间： 2005
装帧： 平装
八五品
￥88.00
2022-03-15 上书
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菜肴烹制技术
作者： 附点心制作，上海南市区饮食学校，编
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979-01
装帧： 平装
九品
￥88.00
2021-09-10 上书
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大众食谱【是一本实用烹饪技术读物，书中根据北方人的习惯和家庭的具体条件，选有246种菜谱和23种面食的制作方法，...】【肉类菜。蛋禽类。水产品类。下货菜类。蔬菜类。凉菜。其他。面食类。菜肴烹制方法简介。几种干料的涨发方法（海参。海茄子。海红。鱿鱼。银鱼。干贝、江瑶柱。乌鱼。鲍鱼。海米，等）。调味品的制做与使用（椒盐。辣椒油。糖醋汁。蕃茄汁。鱼香汁。特殊味）。猪、牛、羊的部位及其适于烹制的菜肴。】
作者： 辽宁省饮食服务公司业务科编
出版社： 辽宁人民
出版时间： 1980
印刷时间： 1980
装帧： 平装
八品
￥88.00
2021-05-04 上书
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菜肴烹制技术（上海科学技术出版社1980年版）。
作者： 上海南市区饮食学校
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979-09
印刷时间： 1980-04
装帧： 平装
八五品
￥86.00
2020-06-24 上书
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中国清真菜谱 （马石奎同志是一位年逾古稀的北京著名穆斯林厨师，师从楮连祥（清末御膳房厨师），做菜讲究食用效果，操作认真细腻，做出的菜富丽大方，色泽和谐，味道鲜美，主要介绍中国穆斯林饮食及烹调技术的撰述，详述北京市及陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆5个省，各具特殊风味的清真菜点250多种。此书不仅详录了北京及大西北穆斯林菜肴的特异风味与烹制工艺，而且是研究中国各族穆斯林饮食文化和民俗学的重要资料。）
作者： 马石奎
出版社： 民族出版社
出版时间： 1982-09
装帧： 平装
七五品
￥80.00
2024-01-24 上书
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七十年代 菜谱、烹调技术（试用教材） 两本合售
作者： 山东省饮食服务学校
出版社： 山东省饮食服务学校
出版时间： 1973-01
印刷时间： 1973-01
装帧： 平装
八品
￥80.00
2023-03-15 上书
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5分钟学烹饪，新编大众菜谱，菜肴烹制技术附点心制作，小菜腌制500例，南北风味饭菜谱，两菜一汤，实用鱼菜谱，营养素菜谱，滋补靓汤，滋补养生药膳，百味砂锅菜（11册）
中央电视台教育节目部 编；北京华天饮食集团公司 / 金盾出版社 / 2004-03 / 平装
八五品
￥80.00
2023-02-25 上书
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菜肴烹制技术（附点心制作）上海菜三百四十余种，点心三十多种 （七十年代上海菜谱）
作者： 上海南市区饮食学校编著
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979
印刷时间： 1983-02
装帧： 平装
九品
￥80.00
2021-07-11 上书
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菜肴烹制技术（附点心制作）上海菜三百四十余种，点心三十多种 （七十年代上海菜谱）
作者： 上海南市区饮食学校编著
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979
装帧： 平装
八品
￥80.00
2018-05-17 上书
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北京鸿宾楼菜谱*已消毒【鸿宾楼创立于清咸丰三年(1853年)，至今已有一百多年的历史。烹调技法以扒、炸、烧，焖、烩、溜、炖等最为见长，善于烹制“全羊大菜”.山珍海味和高级清真筵席。菜肴质地酥、脆、软、嫩，味道鲜、咸、清、香，选料严格，制作精细。本书选入“风味菜类”等二百七十八种。“全羊大菜”一百二十种，以及“北京烤鸭(挂炉)”的制作方法】
作者： 北京鸿宾楼饭庄 编著
出版社： 中国旅游出版社
出版时间： 1985-05
印刷时间： 1988-08
装帧： 平装
九品
￥79.00
2023-12-31 上书
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川菜厨艺大全 （全书包罗了川菜烹饪原料选购与加工、配菜技巧、刀工与火候、烹饪技巧、调味方法，及菜肴装盘造型等内容，结合菜例着重介绍新原料、新烹制法、新潮调味技术与新式酱料的运用。还介绍了川菜创新的方法、筵席设计、厨房管理等知识，收录了读者较关注的怎样承包厨房、怎样跳槽等问题）
作者： 邓开荣 陈小林 主编
出版社： 重庆出版社
出版时间： 2007-04
印刷时间： 2007-04
装帧： 平装
九品
￥78.00
2020-09-15 上书
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菜肴烹制技术 【附点心制作】 + 传统吉祥点心 王金凤 中国食品 1988年 +上海糕点制法 +家常面点 +家常面点200 + 包子 田晓秋 编著 / 农村读物出版社 / 1999 6本合售 书如图片
作者： 上海南市区饮食学校
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979
装帧： 平装
八品
￥75.00
2024-01-02 上书
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包邮川式糕点，点心制作技术，美味面点，菜肴烹制技术(附点心制作)，面食谱 ，面食制作300种
作者： 刘青山
出版社： 黑龙江科学技术
出版时间： 1981
装帧： 平装
八五品
￥75.00
2020-06-08 上书
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原版老旧书籍菜肴烹制技术附点心制作1979年美食菜谱特色食谱面点
9787500905905
高式国上海南市区饮食学校 / 上海科学技术出版社 / 2010-01 / 平装
九品
￥73.80
2023-05-23 上书
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正版老旧书菜肴烹制技术附点心制作炒菜配料烹调方法菜谱烧菜书籍
1511920211
上海南市区饮食学校 / 上海科学技术出版社 / 1979-01 / 平装
九品
￥69.80
2023-11-01 上书
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正版老旧书菜肴烹制技术附点心制作炒菜配料烹调方法菜谱烧菜书籍
1511920211
上海南市区饮食学校 / 上海科学技术出版社 / 1979-01 / 平装
九品
￥69.80
2023-10-18 上书
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老菜谱 菜肴烹制技术（附点心制作）+大众菜谱【2本售】大众菜谱本书选编了北京，上海，天津，武汉，广州，苏州，杭州，成都，重庆以及山东，东北等地，经济实惠。养的大众化菜肴供264种。蔬菜，豆腐，面筋肉禽蛋，鱼虾五类，每种菜肴扼要说明其用料和制作方法有一些并附有注释。以力参考制作。此外，还附有种面食的制法及简单的烹调常识。本书是《 大众食堂菜肴》的修订本。
作者： 上海科学技术出版社
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979-08
装帧： 平装
八五品
￥69.00
2022-01-13 上书
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菜肴的调味（由烹饪大厨李维达编写，菜肴调味即调和滋味，就是用各种调味品和调味手段，在原料加热前、加热过程中或加热后影响原料，使莱肴具有多样口味和风味特色的一项技术措施。调味在烹调技艺中处于关键地位，是决定菜肴的口味和风味的关键因素之一。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。）
作者： 李维达
出版社： 新疆科技卫生出版社
出版时间： 1997-08
装帧： 平装
九品
￥68.00
2023-12-14 上书
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菜肴烹制技术（附点心制作）【冷盘。甜菜及咸点。红浓汤。乳白汤。白汤。清汤。羹。糊。烩。上浆滑油炒。各种口味炒。滑油炒。芙蓉炒。鱼香炒。酱包炒。煸炒。落汤炒。豆腐制作菜肴。蛋类菜肴。红烧。自来芡烧。干烧。扒烧。酱汁烧。焖烧。脆炸。香炸。软炸。胖炸。各种成形炸。熟料炸。蒸。溜。爆。（附）点心制作：大酵面制品（豆沙大包。广式豆沙包。银丝卷。花卷。开花包。蜂糕。糖糕）。水调面团。油酥面团。米粉面团，等】
作者： 上海南市区饮食学校编著
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1979-09
装帧： 平装
九品
￥68.00
2019-04-11 上书
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菜肴烹制技术（附点心制作）
作者： 上海南市区饮食学校
出版社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1980
装帧： 平装
八五品
￥68.00
2016-01-21 上书
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菜肴烹制技术
吴云〓，孙希令编著 / 上海科学技术出版社 / 1997 / 精装
八品
￥68.00
2016-05-27 上书
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